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攪拌物料的種類主要是指流體。在流體力學中，把流體分為牛頓型和非牛頓型。在攪拌設備中，由于攪拌器的作用，而使流體運動。設有相距為dy的兩塊板，板間充滿液體，若下層不動，而在上層加一剪切力F時，就發生了運動。在穩態下，此力必與流體內由于黏度而產生的內摩擦力相平衡，如剪切應力τ與速度梯度（亦稱剪切率）y成比例。牛頓型流體：服從式的流體叫做牛頓型流體。對于牛頓型流體，無論攪拌程度激烈或緩和，它的黏度是與靜止時間相同的。在同一攪拌設備內，各處的黏度也是一致的。非牛頓型流體：凡是黏度隨著剪切應力及速度梯度的不同而有變化時，即不符合式的線性關系的流體，稱為非牛頓型流體。非牛頓性流體的攪拌比牛頓型流體復雜。對非牛頓型流體的表現黏度，必須指明是在某一速度梯度范圍內的數值，否則是無意義的。在非牛頓型流體中，按其性質，隨著時間而變化的稱為與時間有關的非牛頓型流體。未成形的塑料，分子量大于百萬的聚環氧乙烷均屬這一類。其性質不隨時間而變化的非牛頓型流體，稱為與時間無關的非牛頓型流體。