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攪拌操作過程是化工、石油化工、醫藥、食品工業中常見的操作過程之一，其目的是使兩種或兩種以上的介質能達到接觸，從而在預定的時間內完成所需要的混合，傳質、傳熱或反應過程，或同時進行兩個以上的過程。攪拌操作中所涉及的介質可能是液體，氣體和固體，但以液相為主。攪拌過程的基本作用是混合。無論是攪拌機理，還是具體的攪拌器結構設計和攪拌功率計算都與參與攪拌過程的介質性質有關系。因此，工程設計中，攪拌類型可基本分為均相液液調和，非均相液液分散、氣液分散和混合以及固液懸浮攪拌四大類。由于攪拌工況影響因素很多，并需有實驗支持，因此一般由工程公司提出工藝設計條件，有攪拌器設計制造公司完成。在工業生產中，攪拌操作對象各異，有些是牛頓型流體，有些是非牛頓型流體。非牛頓型流體的黏度不僅同溫度有關，而且與剪切速率有關，其攪拌特性不同于一般牛頓型流體。液體攪拌的目的是使參與攪拌的各物料能充分混合額額，但不同類型攪拌過程的流動狀況及對教案的要求均不相同。因此，需對均相液液調和、非均相液液分散，氣液相分散和混合以及固液懸浮等四種攪拌過程的機理分別進行分析。參與均相液液混合的液體必然是互溶的流體，攪拌操作的目的是使兩種或兩種以上的互溶物料達到分子級的均勻混合。互溶物料之間不存在物相界的分界面，在混合過程中，對物料流動時的剪切速度要求不高，但要求達到充分的對流循環。先在整個攪拌槽內應該做到攪拌均勻，使槽內各處流體的流動均勻。還要求流體的流動達到一定的湍流強度，以使得物料能在短時間內被均勻混合。在均相液液混合過程中，兩種物料先以快團的型式相互結合。隨著攪拌的進行，這些塊團被逐漸打碎而變小，但每一個團扔是同一物料，這個過程稱為宏觀混合過程。在宏觀混合過程中，實際上已開始了兩種物料塊團間的分子量級的相互擴散，只不過這種擴散過程同塊團被打碎而變小的過程相比不占主要地位。